AVIAL
(A special mixed vegetable curry of Kerala)
Avial is a special dish of Kerala. It is a mixed vegetable curry and invariably is a must for all feasts in connection with marriage, birthday etc.
The legend behind the origin of Avial is as follows- In connection with the marriage of the daughter of Maharaja, there was a grand feast. After the feast, lot of vegetables were left over. The Maharaja who saw these left over vegetables, asked his chief cook whether he can prepare any curry with it. The cook then used all the left over vegetables and prepared a new curry and called it Avial.
Ingredients (for 10 persons)
Carrots 3
Beans 10
Raw banana 2
Drum stick 2
Ash gourd 200g
Yam 200g
Snake gourd 200g
Coconut (small) 1
Green Chillies 8
Curd 1 cup
Turmeric powder ¼ tea spoon
Salt 1 tea spoon
Coconut (Refined) oil 1 table spoon
Curry leaves 3 sprigs
Water 1 cup
Preparation
*Wash thoroughly all the vegetables.
*Cut them into small pieces of approximately 40 mm.
*Put these cut vegetables into a pressure cooker, add
Water , salt , turmeric powder and mix it.
*Boil these vegetables for 10 minutes with out keeping
the weight of the cooker.
*Grind the grated coconut and green chillies into a thick paste.
*Add curd to it and mix.
*Take out the cooker , open the lid and add the coconut - curd mix.
*Pour the oil over it and add the curry leaves.
*Mix thoroughly and Avial is ready.
*********
NB: Since Avial contains lot of green vegetables and is prepared without much
masalas it is specially recommended for diabetic patients.
* In case all vegetable as mentioned above are not available, prepare with the
available ones.
*******************************************************************************
കേരളത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമാണ് അവിയൽ. ഇത് ഒരു മിക്സഡ് വെജിറ്റബിൾ കറി ആണ്, വിവാഹം, ജന്മദിനം തുടങ്ങിയ എല്ലാ വിരുന്നുകളിലും ഇത് നിർബന്ധമാണ്.
അവിയലിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന് പിന്നിലെ ഐതിഹ്യം ഇപ്രകാരമാണ് - മഹാരാജാവിന്റെ മകളുടെ വിവാഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, ഒരു വലിയ വിരുന്ന് ഉണ്ടായിരുന്നു. വിരുന്നിനു ശേഷം ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ അവശേഷിച്ചു. ഈ അവശിഷ്ട പച്ചക്കറികൾ കണ്ട മഹാരാജാവ്, തന്റെ പ്രധാന പാചകക്കാരനോട് ഇതുപയോഗിച്ച് എന്തെങ്കിലും കറി ഉണ്ടാക്കാമോ എന്ന് ചോദിച്ചു. തുടർന്ന് പാചകക്കാരൻ അവശേഷിച്ച പച്ചക്കറികൾ എല്ലാം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പുതിയ കറി തയ്യാറാക്കി, അതിന് അവിയൽ എന്ന് പേരിട്ടു.
ചേരുവകൾ (10 പേർക്ക്)
കാരറ്റ് 3
പയർ 10
പച്ചക്കായ് 2
മുളക് 2
മുരിങ്ങക്കായ് 2
ചേന 200 ഗ്രാം
പടവലങ്ങ 200ഗ്രാം
തേങ്ങ (ചെറിയത്) 1
പച്ചമുളക് 8
തൈര് 1 കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി ¼ ടീ സ്പൂൺ
ഉപ്പ് 1 ടീ സ്പൂൺ
തേങ്ങ (ശുദ്ധീകരിച്ച) എണ്ണ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില 3 തണ്ട്
വെള്ളം 1 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കൽ
*പച്ചക്കറികൾ നന്നായി കഴുകുക.
*ഏകദേശം 40 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പമുള്ള ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
*ഈ പച്ചക്കറികൾ ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഇട്ട് വെള്ളം, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
*കുക്കറിന്റെ ഭാരം സൂക്ഷിക്കാതെ 10 മിനിറ്റ് ഈ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുക.
*തേങ്ങയും പച്ചമുളകും അരച്ച് കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുക.
*തൈര് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
*കുക്കർ പുറത്തെടുത്ത് മൂടി തുറന്ന് തേങ്ങാ - തൈര് മിശ്രിതം ചേർക്കുക.
*എണ്ണ ഒഴിച്ച് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക.
*നന്നായി ഇളക്കിയാൽ അവിയൽ തയ്യാർ.
*********
ശ്രദ്ധിക്കുക: അവിയലിൽ എല്ലാ പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയതിനാലും അധികം മസാലകൾ ചേർക്കാതെയും തയ്യാറാക്കുന്നതിനാൽ പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
* മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, ലഭ്യമായവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുക.
No comments:
Post a Comment